PCOS und Fruchtbarkeit: Gesunde Backrezepte

Zutaten:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (kalt)
• 1 Tasse blanchiertes Mandelmehl
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 1/2 TL Meersalz
• 6 EL pulverisiertes Erythrit (Zuckerersatz)
• 1/4 TL Steviapulver
• 6 EL Schokoladenstückchen
• 1 EL Kokosnussöl

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
2. Geben Sie kalte Butter, Mandelmehl, Haferflocken, Erythrit, Stevia und Meersalz in einen Standmixer mit Teigknethaken.
3. Stellen Sie den Standmixer auf die niedrigste Stufe und mixen Sie das Ganze einige Minuten, bis sich ein Teig bildet. (Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen starken Handmixer verwenden.)
4. Formen Sie den Teig dann mit den Händen zu einer Kugel. Legen Sie ihn auf ein Pergamentpapier, legen Sie ein weiteres Blatt Papier darauf und drücken Sie die Kugel flach.
5. Rollen Sie sie mit einem Nudelholz in eine gut 1 cm dicke Scheibe. Schneiden Sie kleine Vierecke oder verwenden Sie Ausstechformen, ein Messer oder einen Pizzaschneider. Der Teig sollte für 40 Kekse reichen.
6. Heben Sie mit einem Teigschaber jeden Keks an und legen Sie ihn auf das mit Pergamentpapier ausgekleidete Backblech. Backen Sie die Kekse 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, damit die Kekse fest werden können.
8. Sobald die Kekse abgekühlt sind, können Sie sie in Schokolade eintauchen. Geben Sie die Schokoladenstückchen und das Kokosnussöl in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie 40 Sekunden lang in die Mikrowelle, bis sie geschmolzen sind. Rühren Sie mit einem Spatel um, um sicherzustellen, dass die gesamte Schokolade richtig geschmolzen ist. Tauchen Sie jeden Keks halb in die Schokolade oder verzieren Sie sie anderweitig mit der Schokolade und legen Sie jeden eingetauchten Keks auf das Pergamentpapier.

Zutaten:

Kruste

• 2 EL Kokosnussmehl
• 1/4 Tasse blanchiertes Mandelmehl
• 1 TL Zimt
• 1 EL Erythrit
• 1/8 TL Steviapulver
• 2 EL ungesalzene Butter (geschmolzen)

Käsekuchenteig

• 2 Tassen Frischkäse (Raumtemperatur)
• ¾ Tasse Sauerrahm
• 3 EL Erythrit
• 1/2 TL Steviapulver
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 TL Backpulver
• 2 Eier (Raumtemperatur)

Optionale Verzierung

• Dunkle Schokoladensplitter (geschmolzen)
• Gehackte Mandeln
• Gehackte Cashewnüsse

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor. Bedecken Sie den Boden einer 15 cm Springform mit Aluminiumfolie.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Kruste, bis sie Butterstreuseln ähneln. Bedecken Sie Ihre Springform mit den Streuseln und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffel am Boden fest.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel Frischkäse, Sauerrahm, Erythrit, Steviapulver und Vanille und mixen Sie alles mit einem Handrührgerät, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mixen Sie so lange, bis sie eingearbeitet sind. Mixen Sie nicht zu lange. Fügen Sie dann das Backpulver hinzu und mixen Sie wieder einige Sekunden.
4. Gießen Sie den Käsekuchen in die Springform über der Kruste. Stampfen Sie die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche, um mögliche Luftblasen zu entfernen.
5. Bereiten Sie eine hohe ofenfeste Schale vor und fügen Sie ein paar Zentimeter Wasser hinzu. Legen Sie Ihren mit Aluminium umwickelten Käsekuchen vorsichtig in das Wasser und stellen Sie ihn 60 Minuten in den Ofen.
6. Öffnen Sie die Backofentür und lassen Sie den Käsekuchen 1-2 Stunden im Ofen vollständig abkühlen. Bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Sie können ihn am nächsten Tag nach Belieben dekorieren oder einfach essen.

Zutaten:

• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse ungehärtetes Pflanzenfett
• 1 Tasse Maissirup (hell oder dunkel)
• 4 Tassen Allzweckmehl
• 2 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 1/4 TL Piment
• Zuckerguss (Rezept folgt)

Anleitung:

1. Stellen Sie den Ofen auf 170 Grad.

2. Den braunen Zucker mit Pflanzenfett und Maissirup in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist.
3. Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel. Fügen Sie dann die warme Zuckermischung hinzu und rühren Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig erscheint krümelig, hält aber beim Ausrollen zusammen.
4. Verwenden Sie den Teig sofort, solange er noch warm ist. Wenn er zu bröckeln beginnt, legen Sie ihn 1 bis 2 Minuten in einen warmen Ofen, bis er etwas weich wird.

* Um verzierte Ausstechkekse zu machen, rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus. Schneiden Sie Lebkuchenfrauen und -männer mit Ausstechformen aus. Legen Sie die Kekse auf Backpapier und backen Sie sie, bis sie goldbraun sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie die Kekse vor dem Dekorieren abkühlen.

** Färben Sie zum Dekorieren Zuckerguss in die gewünschten Farben. Bedecken Sie die Glasur während der Arbeit mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknet. Um einen Keks mit Zuckerguss zu bestreichen, verdünnen Sie den Guss mit etwas Wasser und verteilen Sie ihn mit einem Messer oder einem Metallspatel auf dem Keks. Fügen Sie dem nassen Zuckerguss Dragees, essbaren Glitzer, bunte Streusel oder andere Dekorationen hinzu. Um Dekorationen an Keksen ohne Zuckerguss anzubringen, bestreichen Sie den Keks mit einem kleinen Pinsel mit einer dünnen Schicht durchsichtigem Pudergel und kleben Sie die Dekorationen an.

Zuckerguss

• 5 EL Baiserpulver (in Kuchenfachgeschäften erhältlich)
• 1/2 Tasse minus 2 EL Wasser

Zutaten:

KUCHENTEIG:

• 3 Tassen blanchiertes Mandelmehl
• ¼ Tasse Kokosmehl
• ¾ Tasse rohes Kakaopulver
• ½ Tasse roher Palmzucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ Tasse Kokosnussöl
• 1 Tasse Kokosmilch (Vollfett)
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL roher Honig

MITTLERE SCHICHT-SCHOKOLADENGANACHE*:

• 1 Dose (400gr) Vollfett-Kokosmilch
• 2 EL roher Honig
• 4 EL rohes Kakaopulver
• ½ TL Vanilleextrakt

SCHOKOLADEN-FROSTING:

• 6 EL Kokosmilch (Vollfett)
• ¾ Tasse dunkle Schokoladenchips

Anleitung:

KUCHENTEIG:

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Fetten Sie den Boden und die Seiten einer 18 cm-Springform mit Kokosnussöl ein und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosnussmehl, rohes Kakaopulver, rohen Palmzucker, Backpulver und Salz
4. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel Kokosöl, Kokosmilch, Eier, Vanille und Honig.
5. Mischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel vorsichtig in die feuchten Zutaten, um einen Teig zu bilden. Überrühren Sie ihn nicht.
6. Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher nach etwa 45-50 Minuten sauber herauskommt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig noch Zeit braucht, decken Sie den Kuchen mit Aluminiumfolie ab, damit die Oberfläche nicht verbrennt, und reduzieren Sie die Hitze auf 160 Grad ab. Backen Sie den Kuchen weiter, bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen und schneiden Sie ihn in der Mitte horizontal durch.
8. Verteilen Sie die Schokoladenganache auf der unteren Hälfte des Kuchens und stellen Sie ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
9. Legen Sie dann die andere Kuchenhälfte darauf und verteilen Sie die Schokoladenglasur oben und an den Seiten des Kuchens.
10. Bestreuen Sie die Oberfläche mit geraspelter dunkler Schokolade, wenn Sie möchten.

MITTLERE SCHICHT-SCHOKOLADENGANACHE:

1. Bringen Sie Kokosmilch und Honig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen.
2. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Decken Sie den Topf nicht ab. Die Mischung ist fertig, wenn sich die Kokosmilch auf die Hälfte reduziert hat, und eine dickere Konsistenz und dunkle Farbe hat, ähnlich wie gesüßte Kondensmilch.
3. Mischen Sie das rohe Kakaopulver und den Vanilleextrakt ein und rühren Sie so lange, bis alles gut vermengt ist.
4. Lassen Sie das Ganze abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis der Kuchen fertig ist.

SCHOKOLADEN-FROSTING:

1. Schmelzen Sie die Schokoladenstückchen in einer Schüssel über kochendem Wasser.
2. Vermengen Sie die Kokosmilch mit der geschmolzenen Schokolade, bis alles gut vermischt ist.
3. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen.

Zutaten:

• 1 glutenfreie Tortenkruste (verschiedene Supermärkte haben sie im Angebot, auch tiefgefroren)
• 5 Tassen Äpfel, geschält und dünn geschnitten
• 1/2 Zitronenschale
• Schale von 1/2 Orange
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL frischer Orangensaft
• 1/3 Tasse Ahornsirup
• 3 EL Maisstärke
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/8 TL Piment

Streuselbelag

• 5 EL kalte pflanzliche Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Tasse glutenfreie Haferflocken
• 1/3 Tasse glutenfreie Vanillekuchen-Mischung
• 1/2 TL Zimt
• Karamellsauce (optional)

Anleitung:

1. Ofen auf 160 Grad oder gemäß Anleitung auf der Kuchenmischung vorheizen.
2. Äpfel mit Gewürzmischung zusammen kochen und auf den aufgetauten Kuchenboden geben.
3. Mischen Sie Butter mit Zimt. Verwenden Sie dazu einen Teigmixer oder eine Gabel, um alles gut zu vermischen.
4. Bestreuen Sie damit die Äpfel und backen Sie den Kuchen etwa 70 Minuten im Ofen, bis die Äpfel köcheln und die Streusel leicht braun werden.
5. Träufeln Sie Karamellsauce über die Oberfläche, falls gewünscht.